| |
ส้าผัก
ส้าผักเป็นการนำยอดผักสดมายำ
โดยอาจใช้ผักชนิดใดชนิดหนึ่ง เช่น ส้าผักม่วง(ยอดมะม่วง) ส้าผักหนอก(บัวบก)ส้าผักกาดน้อย(ผักกาดที่ต้นยังเล็กอยู่)
ส้าใบเหมี้ยง(ใบเมี่ยง) แต่หากเป็นส้าผักหลายชนิดรวมกันก็อาจว่าส้าผัก
และไม่ระบุชื่อผักก็ได้ โดยเฉพาะผักชนิดต่าง ๆ ที่ได้จากป่าแพระคือ ป่าโปร่ง
ได้แก่ ดอกครั่ง ดอกคราม ผักปู่ย่า ผักขี้ติ้ว ผักไคร้เม็ด ผักไคร้มด ผักมองกอง
ยอดส้มป่อย ยอดม่วง หากส้ารวมกันก็จะเรียกส้าผักแพระ การส้าผักนิยมทำกินกันในราวเดือนเมษายน-เดือนพฤษภาคม
เพราะช่วงที่ใบไม้ผลิ
เครื่องปรุง
ผักที่จะนำมาส้า ปลาช่อน พริกสด หอม กะเทียม เกลือ กะปิ มะกอก ผักชี
ต้นหอม
วิธีทำ นำพริกสด
หอม กระเทียม หมกไฟจนสุก แกะเปลือกออกโขลกรวมกันพร้อมใส่เกลือปลาช่อนผ่าท้องเอาไส้ออกล้างให้สะอาดลงต้มในน้ำเดือด
ใส่ตะไคร้ กะปิ ลงไปด้วย เมื่อปลาสุกตักปลาออกมาแกะเอาแต่เนื้อ ตำลงไปพร้อมกับน้ำพริก
ผักที่จะนำมาส้าล้างให้สะอาดเด็ดเอาแต่ยอด จากนั้นก็นำเครื่องปรุงที่โขลกไว้พร้อมกับเนื้อปลานั้นตักใส่กาละมังหรือภาชนะที่ใช้ยำ
นำผักที่เด็ดไว้ลงคลุกเคล้าพร้อมด้วยผลมะกอกโดยการบีบใส่หรือหั่นเฉือนเป็นชิ้นเล็ก
ๆ ก็ได้ หากไม่มีมะกอกก็ใช้มะนาวแทน ชิมรสจนได้ที่แล้ว จากนั้นก็โรยด้วยต้นหอมผักชีหั่น
บางคนนิยมนำหอมและกระเทียมเจียวโรยหน้าด้วย
|
|
