| |
ยำหน่อไม้ไล่
ในฤดูฝน
หน่อไม้มีมากโดยเฉพาะหน่อไล่ (ไม้ไผ่ป่าชนิดหนึ่ง) ตามตลาดจึงมีผู้เอาหน่อไม้ไล่ต้มมาขายเสมอ
หน่อไม้ไล่นี้นอกจากใช้จิ้มน้ำพริก ยังสามารถดัดแปลงเป็นอาหารได้หลายอย่าง
เช่น นำมาผัด ยำ หรือหมักอย่างแหนม เป็นต้น สำหรับวิธียำหน่อไม้ไล่
ให้เอาหน่อไม้มาแกะและล้างให้สะอาดแล้วใช้ซ่อมหรือไม้แหลม ๆ ยักให้เป็นฝอยเตรียมไว้
เอาพริกสด(พริกหนุ่ม) หัวหอม กระเทียมหมกไฟแล้วเอามาโขลกเข้าด้วยกัน แล้วตักออกใส่ชามเตรียมไว้
เอาน้ำต้มปลาร้าหรือกะปิให้ข้น ๆ ลงแล้วเอาหน่อไม้ที่ทำเป็นฝอยแล้วนั้นลงคนไปด้วยคนให้ทั่วชิมดูรส
หั่นยอดใบขิงหรือปูเลย(ไพล) ต้นหอมและผักชี โรยหน้า หากมีแคบหมูสับหยาบ
ๆ โรยด้วยก็จะชูรสยิ่งขึ้น บางคนชอบใส่ "น้ำปู"(คือเอาปูมาตำ แล้วเอาน้ำนั้นเคี่ยวจนมีกลิ่นคล้ายกะปิ
เรียกว่าน้ำปู ใช้ตำน้ำพริกแทนกะปิได้) ก็เติมน้ำปูลงไปอีก
บางสูตรจะใส่หมูสับด้วย
โดยต้มพร้อมกับปลาร้าสับ จากนั้นจึงค่อยนำมาคลุกเคล้ากับน้ำพริกและหน่อไม้
พบว่ายำหน่อไล่ในปริมาณ
๑๐๐ กรัม มี ๔๕.๘๖ แคลอรี โปรตีน ๔.๘๘ กรัม ไขมัน ๑.๓๔ กรัม คาร์โบไฮเดรท๓.๔๘
กรัม แคลเซียม ๖๙.๖๓ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๗๔.๘๑ มิลลิกรัม เหล็ก ๑.๘๒ มิลลิกรัม
วิตามินเอ ๒๑.๖๐ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๐๕ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๖
มิลลิกรัม ไนอะซิน ๐.๕๔ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๑๙.๖๙ มิลลิกรัม
|
|
