| |
ส้ายอดบ่าขาม
เครื่องปรุง
ยอดมะขามอ่อน ๒ ขีด พริกแห้ง ๓-๕ เม็ด หอม ๓ หัว กระเทียม ๒ หัวมะเขือเทศ
ปลาร้า ๑/๒ ช้อนโต๊ะ กะปิ ๑/๒ ช้อนชา เกลือ ๑ ช้อนชา หมูสับ ๒ ขีด แคบหมู
วิธีปรุง
ยอดมะขามอ่อนล้างให้สะอาดเตรียมไว้ ตั้งน้ำต้มปลาร้า ใส่กะปิ เอาหมูสับลงต้มด้วย
พอสุกยกลงทิ้งให้เย็น หอมและเทียมหั่นซอยลงเจียวในน้ำมันเตรียมไว้ พริกแห้งปิ้งไฟให้หอม
นำมาโขลกพร้อมหอม กระเทียมสดเกลือ และหมูสับต้ม ก็จะได้น้ำพริก จากนั้นตักน้ำต้มปลาร้ามาพอควร
เอาน้ำพริกลงละลาย แล้วเอายอดมะขามอ่อนลงยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศหั่นซอย
ชมรสได้ที่แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแคบหมู หอมและกระเทียมเจียว
บางคนอาจใช้เนื้อหรือเนื้อควายตากแห้งแทนเนื้อหมูสับก็ได้
แต่จะนำไปทอดหรือย่างให้สุกก่อน นำมาหั่นซอยแล้วตำพร้อมกับน้ำพริก ส้ายอดมะขาม
บางท่านเรียก ยำยอดบ่าขาม หรือบางคนอาจใช้ปลากระป๋องแทนปลาช่อนก็ได้
พบว่าส้ายอดบ่าขาม
ในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๑๕๓.๗๕ แคลอรี โปรตีน ๘.๑๓ กรัม ไขมัน ๙.๔๙ กรัม
คาร์โบไฮเดรท ๘.๘๘ กรัม แคลเซียม ๘๙.๒๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๘๕.๓๕ มิลลิกรัม
เหล็ก ๒.๘๓มิลลิกรัม วิตามินเอ ๒๔๘.๒๖ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๐๓ มิลลิกรัม
วิตามินบีสอง ๐.๑๔ มิลลิกรัมไนอะซิน ๒.๘๓ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๒๔.๓๕
มิลลิกรัม
|
|
