| |
ส้ามะเขือ
มะเขือแจ้
(มะเขือขื่น) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้ควรแช่น้ำและคั้นเอาน้ำออกหลาย
ๆ ครั้ง จนหายขื่นเสียก่อน และสะเด็ดน้ำเตรียมไว้ เอาเนื้อวัวแห้งต้มจนสุกเปื่อยดีแล้วลงตำในครกให้แหลกเตรียมไว้
การปรุงน้ำพริก
ใส่พริกแห้งย่างไฟ หัวหอม กะเทียม กะปิ หมกไฟให้หอม แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
แล้วเอาเนื้อวัวแห้งเข้าตำด้วย แล้วนำมาคลุกเคล้ากับมะเขือขื่นที่เตรียมไว้
ชิมรสตามชอบ หั่นต้นหอมผักชีโรยหน้าเล็กน้อย
บางสูตรนิยมใส่หมูสับ
งาคั่ว หอมแดงเจียว ลงโขลกไปพร้อมกับน้ำพริก แล้วนำไปผัดจนสุก จากนั้นจึงไปคลุกเคล้ากับมะเขือ
แล้วโรยหน้าด้วยแคบหมู
จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ
เสาวภา ศักยพันธุ์ (๒๕๓๔) พบว่าส้าบ่าเขือในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๙๖.๐๕
แคลอรี โปรตีน ๗.๓๖ กรัม ไขมัน ๔.๔๔ กรัม คาร์โบไฮเดรท๖.๖๙ กรัม แคลเซียม
๑๐๖.๕๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๕๕.๔๙ มิลลิกรัม เหล็ก ๒.๘๐ มิลลิกรัม วิตามินเอ
๘๕.๒๘ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๑ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๒๔ มิลลิกรัม
ไนอะซิน ๑.๗๕ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๓๙.๐๖ มิลลิกรัม
|
|
