| |
ยำชิ้นไก่
(อ่าน "ยำจิ๊นไก่")
เครื่องปรุง
ไก่ หัวปลี ข่า ตะไคร้ ใบสาระแหน่ ผักไผ่ ต้นหอม ผักชี
เครื่องน้ำพริกคล้ายน้ำพริกลาบ
(แต่ใส่เครื่องเทศน้อยกว่า)คือมีเกลือ ๑ ช้อนชาพริกแห้ง ๔-๖ เม็ด หัวหอม
๑ หัว กะเทียม ๕ กลีบ กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ ข่า ๓-๕ แว่น ตะไคร้ ครึ่งต้น
บ่าแขว่น ๗-๙ เม็ด ดีปลี ครึ่งเม็ด
วิธีทำ
พริกแห้งปิ้งไฟให้หอมและกรอบ บ่าแขว่น ดีปลีจะคั่วหรือปิ้งให้หอมก็จะดียิ่ง
แล้วตำรวมเครื่องน้ำพริกทั้งหมด ส่วนไก่นั้นต้มทั้งตัวใส่ข่า และตะไคร้ลงไปด้วย
หัวปลีผ่าซีกต้มพร้อมกัน เมื่อไก่สุกแล้วฉีกไก่และหัวปลีเป็นชิ้นย่อย ๆ
นำน้ำต้มไก่มาพอควร ละเลงน้ำพริกลงไป นำเนื้อไก่และหัวปลีต้นที่ฉีกไว้ลงคนรวมกัน
หากชอบน้ำมากก็เติมน้ำต้มไก่ลงไปอีก ชิมรสจนได้ที่ โรยด้วยผักชี ต้นหอม
ผักไผ่ สระแหน่หั่นฝอย บางท่านนิยมนำยำไก่ที่ปรุงแล้วไปผัดในน้ำมันอีกครั้งเรียกว่าจ่าวหรือโซ่
คือ ผัดในน้ำมันกระเทียมเจียวอย่างรวดเร็วแล้วยกขึ้นทันที (ผัดไม่ถึงนาที)
ยำชิ้นไก่
ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่งหลังจากที่มีการทำพิธีเลี้ยงผี ด้วยไก่ต้มแล้ว
มักจะนำไก่ต้มได้จากการเลี้ยงผีมายำเสมอ ทั้งนี้ยำชิ้นไก่อาจไม่ใส่หัวปลีก็ได้
พบว่ายำชิ้นไก่ในปริมาณ
๑๐๐ กรัม มี ๑๐๙.๒๘ แคลอรี โปรตีน ๑๕.๖๕ กรัม ไขมัน ๓.๕๖ กรัม คาร์โบไฮเดรท๓.๖๓
กรัม แคลเซียม ๒๙.๘๔ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๕๒.๓๑ มิลลิกรัม เหล็ก ๑๒.๖๑ มิลลิกรัม
วิตามินเอ ๑๘.๕๙ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๐๙ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง
๐.๒๑ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๒.๔๘ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๗.๐๓ มิลลิกรัม
|
|
