การทำส้ม

การทำแห้ง

เนื้อสัตว์หรือผักที่เหลือจากการบริโภคหากไม่เก็บในตู้เย็นก็อาจเน่าเสียได้ ซึ่งทำให้ผ่านความร้อนจนแห้งแต่ไม่ถึงกับทำให้สุก ก็จะเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยการนำไป ตากแดด หรือย่าง (การย่างทางล้านนา คือการวางอาหารบนเปลวที่ลุกโดยให้อยู่ในระดับสูงกว่าการปิ้งทั่วไป โดยมากจะวางบนข่าหรือตะแกรงที่แขวนไว้เหนือเตาไฟ เป็นลักษณะการรมควัน อาหารจะแห้งแต่ไม่สุก) เช่น ปลาแห้ง ชิ้นแห้ง เขียดแห้ง เป็นต้น ซึ่งอาหารเหล่านี้จะนำไปประกอบอาหารประเภท อื่น ๆ ต่อไป

ดอง

เป็นการถนอมอาหารโดยใช้ความเค็มของน้ำเกลือ ซึ่งหากต้องการความหวานอาจมีการใส่น้ำตาลลงไปด้วย ระยะเวลาการดองจะนานเพียงใดนั้นก็แล้วแต่ชนิดของอาหารที่นำมาดอง อาหารที่ได้ จากการดองเกลือเช่น ปลาร้า ผักกาดดอง หนังดองและผลไม้ดองต่างๆเช่นบ่าม่วงดอง บ่าขามดอง บ่าตืนดอง(กระท้อน) บ่าผางดอง(มะปราง) บ่ายมดอง เป็นต้น

จ่อม