| |
ตำกุ้ง
เครื่องปรุง
กุ้งฝอยสด ๒-๓ ขีด มะนาว เครื่องน้ำพริกใช้เหมือนยำชิ้นไก่ คือประกอบด้วย
เกลือ ๑ช้อนชา พริกแห้ง ๔-๖ เม็ด หัวหอม ๑ หัว กะเทียม ๕ กลีบ กะปิ ๑/๒
ช้อนโต๊ะ ข่า ๓-๕ แว่น ตะไคร้ ๑/๒ ต้น บ่าแขว่น ๗-๙ เม็ด ดีปลี ๑/๒ เม็ด
วิธีทำ
กุ้งฝอยสดล้างน้ำให้สะอาดพริกแห้ง กะปิ ดีปลี มะแขว่น ย่างพอหอม หัวหอมกระเทียม
และตะไคร้ นำไปหมกไฟ โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันพอละเอียด
นำกุ้งลงตำคลุกเคล้าจนได้ที่ เติมน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย อาจโรยด้วยต้นหอมผักชีหรือไม่ก็ได้
การรับประทานตำกุ้งต้องมีผักกับ
คือผักจิ้ม มีหลายชนิดเหมือนกับลาบชิ้น เช่น ผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง
ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักชี ฯลฯ แต่ผักที่นิยมกินกับตำกุ้งโดยเฉพาะคือ
ยอดมะกอก
พบว่าในตำกุ้งปริมาณ
๑๐๐ กรัม มี ๙๗.๔๑ แคลอรี โปรตีน ๑๒.๑๓ กรัม ไขมัน ๒.๙๒ กรัม คาร์โบไฮเดรท๕.๖๐กรัม
แคลเซียม๘๒๙.๙๕ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๒๑๘.๕๘ มิลลิกรัม เหล็ก ๑๘.๕๑ มิลลิกรัม
วิตามินเอ ๓๖๘.๓๘ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๐๗ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๔๘
มิลลิกรัม ไนอะซิน ๒.๘๐ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๕.๖๙ มิลลิกรัม
|
|
