| |
น้ำพริกน้ำปู
เครื่องปรุง
พริกสด ๑๐
เม็ด หอมแดง ๕ หัว กระเทียม ๑๐ กลีบ น้ำปู ๑ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
ปลาช่อน ๓๐ กรัม ต้นหอมหั่น ๑ ช้อนชา ผักชีหั่น ๑ ช้อนชา น้ำมะนาว ๑ ช้อนชาน้ำต้มปลา
๑ ถ้วยตวง
วิธีทำ
ย่างพริกสด หอมแดง กระเทียม แกะเปลือกออก เผาน้ำปูโดยห่อด้วยใบตองต้มปลาช่อนในน้ำเดือดให้สุก
ใส่เกลือ ๑/๒ ช้อนชา ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น โขลกพริกสด หอมแดง กระเทียมที่เผาไว้
พร้อมทั้งน้ำปูให้เข้ากัน ใส่ปลาช่อน โขลก ใส่น้ำมะนาว ปรุงรสเค็ม เปรี้ยว
ตักใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี รับประทานกับผัก เช่น ถั่วฝักยาว
มะเขือ ผักกาดกวางตุ้ง ผักกูดกะหล่ำปลีนึ่งหรือลวก และผักสด เช่น แตงกวา
ในฤดูหน่อไม้ นิยมนำหน่อไม้ต้มมากินเป็นผักจิ้ม บางเรียกน้ำพริกน้ำปูกับหน่อไม้ที่รับประทานคู่กันนี้ว่า
"น้องนาบ้านนา และเทพธิดาดอย"
ทั้งนี้พบว่าอาจทำได้ง่าย
ๆ โดยตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้แหลก แล้วนำไปคนเข้ากับน้ำปูและปรุงรสให้ถูกปากก็มี
พบว่าน้ำพริกน้ำปู
ในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๗๔.๘๗ แคลอรี โปรตีน ๗.๑๐ กรัม ขมัน ๒.๓๐ กรัม
คาร์โบไฮเดรทต.๓๙ กรัม แคลเซียม ๔๘๔.๑๔ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๓๓.๑๓ มิลลิกรัม
เหล็ก ช.๗๔ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๘๗.๗๒ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๒๓ มิลลิกรัม
วิตามินบีสอง ๑.๐๖ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๒.๓๐ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๑๐๕.๓๙
มิลลิกรัม
หมายเหตุ:
พริกสดไม่ควรโขลกละเอียดมาก แต่ปลาช่อนควรโขลกละเอียด การต้มปลาช่อนควรใส่ข่า
ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ต้มน้ำเดือดไม่ต้องคน บางสูตรจะไม่ใส่ปลา
|
|
