|
|
|
|
|
|||
|
|
 |
 |
|
|
ลาบปลาดุก วิธีทำ ปลาดุกเอาไปย่างสุกพอควรแกะเอาแต่เนื้อปลาลาบ(สับ)ให้ละเอียด ส่วนที่เหลือคือหัวและก้างปลา นำไปต้มใส่กะปิและตะไคร้ด้วยพอเดือดยกลงพริกแห้ง ดีปลี บ่าแขว่น ย่างไฟให้หอม หัวหอม กระเทียมหมกไฟให้สุก นำเครื่องน้ำพริกทุกอย่างโขลกรวมให้ละเอียด จากนั้นนำน้ำต้มหัวปลามาประมาณ ๒ ทับพี นำน้ำพริกลงละลาย ใส่ข้าวคั่ว นำเนื้อปลาดุกย่างสับลงคลุกเค้า ชิมรสจนได้ที่ตัก ใส่ชามโรยด้วยผักชี ต้นหอม ผักไผ่ หรือผักชีฝรั่งหั่นฝอย การรับประทานลาบปลาดุก จะมีผักกับ คือผักจิ้ม เช่นเดียวกับลาบ เช่น ผักไผ่ สะระแหน่ ผักกาดขาว แตงกวา ยอดกะถิน ถั่วฝักยาว ฯลฯ บางตำราจะไม่ย่างปลาดุกก่อน แต่จะต้มปลาทั้งตัวให้สุกแล้วจึงเลาะเอาเนื้อปลามาสับ หากไม่มีปลาดุกก็สามารถใช้ปลาช่อนต้มหรือย่างได้เช่นกัน พบว่าลาบปลาในปริมาณ๑๐๐ กรัม มี ๑๒๖.๐๙ แคลอรี โปรตีน ๑๖.๔๗ กรัม ไขมัน ๓.๘๒ กรัม คาร์โบไฮเดรท๖.๗๘ กรัมแคลเซียม๕๓.๖๖ มิลลิกรัมฟอสฟอรัส ๒๒๗.๐๔ มิลลิกรัม เหล็ก ๖.๕๒ มิลลิกรัมวิตามินเอ๘๑.๕๗ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๔ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๔๒ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๕๙ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๔.๐๕ มิลลิกรัม |
||
 |
 |