| |
เข้าแตน
("เข้าแต๋น")
เข้าแตน
หรือ ข้าวแตน มีเครื่องปรุงได่แก่ ข้าวเหนียว ๒ ถ้วยตวง น้ำตาลปีบหรือน้ำอ้อย
๑ ถ้วยตวง น้ำ ๑/๔ น้ำมันสำหรับทอด ๔ ถ้วย
วิธีทำ
นำข้าวเหนียวแช่ค้างคืนไว้ไปนึ่งให้สุก ใช้พายคนเบาๆให้ทั่ว จากนั้นทำพิมพ์วงกลมด้วยไม้ไผ่เหลาเป็นแผ่นบาง
ๆ มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๕-๗ เซนติเมตร สูง ๑/๒ เซนติเมตรเอาพิมพ์ไปชุบน้ำ
วางพิมพ์บนถาดหรือตะแกรง นำข้าวเหนียวใส่ลงในพิมพ์แล้วแผ่จนเต็มพิมพ์แล้วกดให้แน่น
ยกพิมพ์ออก ทำเช่นนี้จนได้ข้าวแตนเต็มถาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้งสนิท
การทำข้าวแตนนี้บางเรียกว่า เต็กเข้าแตน
การรับประทานข้าวแตน
ให้ตั้งกะทะใส่น้ำมันตั้งไฟจนร้อน เอาข้าวแตนที่ตากแห้งลงทอดเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า
จืนเข้าแตน (อ่า "จื๋นเข้าแต๋น") พลิกกลับไปกลับกลับมา จนพองสุกทั่ว
ตักออกพักไว้บนตะแกรง จากนั้นนำน้ำตาลหรือน้ำอ้อยและน้ำปริมาณเล็กน้อยใส่กะทะเคี่ยว
จนเหนียวพอหยอดได้ นำมาหยอดเป็นเส้นวงกลมโค้งรอบๆบนหน้าข้าวแตนเพียงด้านเดียว
ทิ้งไว้จนน้ำตาลแห้ง เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันความชื้นและให้ข้าวแตนกรอบได้นาน
บางสูตรจะเคี่ยวน้ำตาลหรือน้ำอ้อยผสมลงไปในข้าวเหนียวที่นึ่งไว้
คนให้เข้ากันดี แล้วนำมา ทำพิมพ์เป็นแผ่น ตากแดดให้แห้งแล้วนำมาทอดเช่นเดียวกัน
แต่จะไม่มีการหยอดน้ำอ้อยหรือน้ำตาล เพราะได้ความหวานจากน้ำอ้อยหรือน้ำตาลที่ผสมลงไปแล้ว
เข้าแตน
เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลปีใหม่หรือสงกรานต์และงานพอยหลวง(ปอยหลวง)
งานปอยลูกแก้ว (บวชเณร)
|
|
