|
|
|
|
|
|||
|
|
 |
 |
|
|
เข้าแตน (อ่าน "เข้าแต๋น") วิธีทำ นำข้าวเหนียวแช่ค้างคืนไว้ไปนึ่งให้สุก ใช้พายคนเบาๆให้ทั่ว จากนั้น ทำพิมพ์วงกลมด้วยไม้ไผ่เหลาเป็นแผ่นบางๆ มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๕-๗ เซนติเมตร สูง ๑/๒ เซนติเมตรเอาพิมพ์ไปชุบน้ำ วางพิมพ์บนถาดหรือตะแกรง นำข้าวเหนียวใส่ลงในพิมพ์แล้วแผ่จนเต็มพิมพ์แล้วกดให้แน่น ยกพิมพ์ออก ทำเช่นนี้จนได้ข้าวแตนเต็มถาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้งสนิท การทำข้าวแตนนี้บางเรียกว่า เต็กเข้าแตน การรับประทานข้าวแตน ให้ตั้งกะทะใส่น้ำมันตั้งไฟจนร้อน เอาข้าวแตนที่ตากแห้งลงทอดเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า จืนเข้าแตน (อ่า "จื๋นเข้าแต๋น") พลิกกลับไปกลับกลับมา จนพองสุกทั่ว ตักออกพักไว้บนตะแกรง จากนั้นนำน้ำตาลหรือน้ำอ้อยและน้ำปริมาณเล็กน้อยใส่กะทะเคี่ยว จนเหนียวพอหยอดได้ นำมาหยอดเป็นเส้นวงกลมโค้งรอบๆบนหน้าข้าวแตนเพียงด้านเดียว ทิ้งไว้จนน้ำตาลแห้ง เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันความชื้นและให้ข้าวแตนกรอบได้นาน บางสูตรจะเคี่ยวน้ำตาลหรือน้ำอ้อยผสมลงไปในข้าวเหนียวที่นึ่งไว้ คนให้เข้ากันดี แล้วนำมา ทำพิมพ์เป็นแผ่น ตากแดดให้แห้งแล้วนำมาทอดเช่นเดียวกัน แต่จะไม่มีการหยอดน้ำอ้อยหรือน้ำตาล เพราะได้ความหวานจากน้ำอ้อยหรือน้ำตาลที่ผสมลงไปแล้ว เข้าแตน เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลปีใหม่หรือสงกรานต์และงานพอยหลวง(ปอยหลวง) งานปอยลูกแก้ว (บวชเณร) |
||
 |
 |