| |
กระบอง
เครื่องปรุงของกระบองประกอบด้วย
ฟักทองประมาณครึ่งกิโลกรัม มะพร้าวขูดจำนวนเล็กน้อย กะทิประมาณ ๑ ถ้วยตวง
แป้งข้าวจ้าวและน้ำมันประมาณ ๒ ถ้วยตวง พริกแกงคั่ว น้ำตาลทราย และ งาคั่วจำนวนเล็กน้อย
สำหรับน้ำจิ้มกระบองมีเครื่องปรุงคือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น
และ พริกสดโขลกละเอียดและถั่วลิสงคั่วบุบพอแตกผสมคลุกเคล้ากันอย่างละเล็กละน้อย
ยกตั้งไฟพอเดือด แล้วยกลง ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม โรยด้วยถั่วลิสง
วิธีปรุงกระบอง
จะเริ่มจากการปอกเปลือกฟักทอง เฉือนไส้ออก หั่นเป็นเส้น ๆ ความหนาและ
ความยาวพอประมาณ จากนั้นนวดแป้ง กะทิ น้ำพริกแกง น้ำตาล เกลือ และมะพร้าวขูดเข้าด้วยกันให้ข้นพอชุบติด
(ถ้าข้นเกินไปให้เติมกะทิ) แล้วจึงใส่ฟักทองลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เมื่อน้ำมันในกะทะที่
ตั้งไฟไว้ร้อนได้ที่ จึงนำส่วนผสมลงทอดให้เหลืองและตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ฟักทองจะเกาะติดกันเป็น แพสีน้ำตาลอ่อน ผิวข้างนอกกรอบ รสชาติเผ็ดและเค็มเล็กน้อย
|
|
