| |
แกงโฮะ
คำว่า"โฮะ"
แปลว่า รวม แกงโฮะก็คือ แกงนำเอาอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน เช่นเดียวกับ
"จับฉ่าย" ของจีน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลาย ๆ อย่างรวมกันแต่ปัจจุบันนี้ใช้อาหารใหม่ทำก็ได้หรือจะเป็นของที่ค้างคืนก็ได้
โดยการปรุงใหม่อีกทีหนึ่ง
เครื่องปรุง-วิธีปรุง
จะต้องมีหน่อไม้ดองแกงฮังเล แกงเผ็ด แกงแค เป็นหลักยืนพื้น ส่วนอาหารที่จะนำลงไปสมทบนั้นไม่นิยมแกงปลา
ลาบ แกงผักกาด หรืออาหารที่มีรสเด่นเฉพาะตน แต่จะใช้อาหารที่ประกอบด้วยผักหลายชนิดที่มีเนื้อหมู
หรือไก่ประกอบรส โดยให้เทน้ำแกงออกจนหมดเอาลงเคี่ยวรวมกัน เติมหน่อไม้ดอง
วุ้นเส้น แล้วปรุงรสตามชอบใจและอาจใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูดด้วย จากนั้นจึงนำไปผัดในน้ำมันอีกครั้งหนึ่ง
ทั้งนี้หากจะปรุงใหม่ทั้งหมดก็จะใช้เนื้อหมูติดมัน ผักต่างๆ เช่น ผักกาดถั่วฝักยาว
ผักตำลึง หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น มะเขือ ใบมะกรูด เครื่องปรุงน้ำพริก มีพริกสด
หัวหอมกะเทียม เกลือ กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วเอากะทะตั้งน้ำมัน
เอาพริกลงผัดกับเนื้อแล้วเอาผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงผัดเติมน้ำพอสมควร
เคี่ยวให้แห้งแล้วเอาวุ้นเส้นใส่ลงไป ชิมรสตามชอบโรยพริกขี้หนู ใบมะกรูด
|
|
