m4.gif
ส่ง ความคิดเห็น ถึง โลกล้านนา
สนับสนุนโลกล้านนา

 
 

แอ็บ

แอ็บ เป็นการปรุงอาหารโดยการเอาอาหารนั้นมาปรุงกับเครื่องปรุงก่อน แล้วห่อด้วยใบตองซึ่งกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงเอาไปย่างบนไฟอ่อน ๆ จนใบตองนั้นเกรียมเล็กน้อย อาจใช้อิฐวางทับบนอาหารนั้นขณะย่างเพื่อให้อาหารนั้นแบน
ตัวอย่างเช่น แอ็บปลา แอ็บดอกบ่าลิดไม้ แอ็บหมู แอบอ่องอองหมู(สมองหมู) เครื่องปรุงของแอ็บเหล่านี้นิยมใส่ตะไคร้ และขมิ้นลงไปด้วยเพื่อดับกลิ่นคาวและให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

อบ

อบ เป็นวิธีการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้สุก โดยการเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อน ๆ และปิดฝาไว้จนเนื้อนั้นเปื่อยนุ่ม
เช่น อบไก่ อบปลา อบชิ้นแห้ง เป็นต้น
 

อ็อก

อ็อก เป็นการปรุงอาหารแบบหนึ่ง โดยนำอาหารใส่ในภาชนะซึ่งทำด้วยใบตองเย็บซ้อนกันหลายชั้น แล้ววางบนถ่านไฟร้อนซึ่งการปรุงจะใส่น้ำไม่มากและใช้เวลาไม่มากนักและพบว่านิยมนำของที่สุกง่าย
เช่น ไข่ ปลาเล็ก มะเขือยาว เป็นต้น ปัจจุบันมีการใช้ภาชนะอื่นแทน เช่น หม้อ กะทะ ซึ่งใส่น้ำน้อยและไฟอ่อน ๆ อาหารที่ได้จากการปรุงด้วยวิธีนี้
เช่น อ็อกไข่ อ็อกปลา อ็อกบ่าเขือ เป็นต้น สำหรับไข่ที่นำมาประกอบอาหารแบบอ็อกนี้ บางคนเรียก ก็เรียกว่า ป่ามไข่ หรือไข่ป่าม
 
 

 
 

แอ็บปลา

เครื่องปรุง ปลาน้ำจืด(ทุกชนิดสามารถนำมาแอ็บได้ถ้าตัวโตให้หั่นเป็นท่อนก่อน)พริกแห้ง ตะไคร้ ขมิ้น หอม กระเทียม เกลือ ผักชี ต้นหอม ใบปูเลย (ใบไพล) ใบขมิ้น หรือใบตอง
วิธีทำ เอาพริก หอม กะเทียม เกลือ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก เอาปลาที่เตรียมไว้ลงเคล้ากับน้ำพริกจนเข้ากันดี โรยผักชีต้นหอมแล้วลงห่อด้วยใบตอง ทั้งนี้ อาจนำใบขมิ้นรองชั้นหนึ่งก่อนแล้วห่อด้วยใบตอง หรือไม่รองก็ได้ กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างบนเตาถ่านอย่าให้ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้ใบตองไหม้เร็ว อาจนำก้อนอิฐวางทับข้างบน เพื่อให้ห่อแบนราบและเป็นการทำให้แอ็บปลาแห้งเร็วและสุกง่าย
แอ็บปลานี้จะใช้กุ้งกุ้งปนปลา หมูสับ สมองหมูหรือตับหมูแทนก็ได้ ซึ่งเรียกชื่อตามนั้น เช่นแอ็บหมู แอ็บกุ้ง แอ็บตับ แอ็บอ่องออหมู (มันสมองหมู) เป็นต้น จากการศึกษาพบว่าแอ็บปลาในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๑๑๕.๗๐ แคลอรี โปรตีน ๑๔.๒๔ กรัม ไขมัน ๓.๔๓ กรัม คาร์โบไฮเดรท๖.๙๗ กรัม แคลเซียม ๖๐.๑๒ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๘๐.๔๗ มิลลิกรัม เหล็ก ๕.๕๘ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๓๑๗.๔๘ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๐๘ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๓ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๖๘ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๔.๙๘ มิลลิกรัม